ชนิดของน้ำตาลในเบเกอรี รู้แล้วว่าน้ำตาลในเบเกอรีทำหน้าที่อะไร วันนี้มาทำความรู้จักกับชนิดของน้ำตาลที่ใช้ทำเบเกอรีกันค่ะ เวลาเราคิดถึง “น้ำตาล” ภาพที่ผุดขึ้นมาคือน้ำตาลที่เป็นเม็ดๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลไอซิ่ง แต่จริงๆ น้ำตาลที่ใช้ในเบเกอรีมีหลายชนิด ถ้าแบ่งตามหน้าตาสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ แบบแห้ง (dry sugar) และเป็นของเหลว (liquid หรือ syrup) ตัวอย่างเช่น กลูโคส (แบะแซ), corn syrup, inverted sugar และแม้แต่น้ำผึ้งก็ถือว่าเป็นน้ำตาลในรูปของเหลวชนิดหนึ่ง แต่ถ้าจะมองในแง่โครงสร้างทางเคมี น้ำตาลจะแบ่งเป็น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว และน้ำตาลโมเลกุลคู่ ซึ่งจะมีชื่อน้ำตาลเป็นภาษาอังกฤษที่ฟังคุ้นหูบ้างและที่ฟังแล้วไม่อยากจำบ้าง เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจ หนึ่งจะแบ่งชนิดน้ำตาลแบบง่ายๆ แต่จะวงเล็บความเป็นเคมีไว้ เพื่อให้รู้ว่า หากเห็นชื่อแบบนี้ เธอก็เป็นน้ำตาล (นะจ้ะ) น้ำตาลแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันทั้งหน้าตาและคุณสมบัติส่วนตัว ซึ่งแน่นอนว่ามันส่งผลต่อขนมที่ใช้มันเป็นวัตถดิบ บล็อกนี้จะพาไปรู้จักทั้งหน้าตาและคุณสมบัติของน้ำตาลที่ใช้กันบ่อยๆ ในเบเกอรีค่ะ น้ำตาลในรูปของแห้ง (dry sugar) คือน้ำตาลที่เราคุ้นเคยกันดี แบ่งเป็น 1. […]

The post ชนิดของน้ำตาลในเบเกอรี appeared first on Adrenalinerush's diaries.