การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน-ทำไมต้องร่อนแป้ง มีใครแอบขี้เกียจร่อนแป้งหรือส่วนผสม(เหมือนหนึ่ง)บ้างคะ การร่อนแป้งเป็นขั้นตอนหนึ่งในการทำขนมอบ หลายคนอาจจะสังเกตว่ามีสูตรขนมอบหลายสูตรให้ร่อนแป้ง บางสูตรต้องร่อนถึงสองครั้ง แต่บางสูตรไม่ระบุให้ร่อนแป้ง มีใครเคยสงสัยไหมว่า การร่อนแป้งทำให้เกิดอะไรขึ้นและมีสำคัญแค่ไหน ไม่ร่อนได้ไหม หนึ่งเคยได้สูตรชิฟฟอนเค้กจากเพื่อนสนิทมา เธอบอกต้องร่อนแป้งสามครั้ง…เฮ่ย มันต้องขนาดนั้นเลยเหรอ เพื่อนตอบว่ามันนุ่มต่างกันมากจริงๆนะ ไม่เชื่อลองดู เกิดคำถามขึ้นในหัวทันที การร่อนแป้งทำให้เค้กนุ่มขึ้น (จริงเหรอ) เค้กสูตรนั้นทำแล้วนุ่มไหม ตอบเลยว่าไม่เพราะทำแล้วขนมพัง ฮ่าๆ แอบบอกว่าหนึ่งไม่ค่อยชอบการร่อนแป้งเท่าไหร่นักเพราะมันเพิ่มขั้นตอนและเวลาในการทำขนม ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม แถมตอนร่อนแป้งมันคลุ้งเป็นละอองปลิวออกนอกแผ่นรองอีก ต้องเช็ด ทำความสะอาดอีก ดูสิ แค่ร่อนแป้งแต่มันมีอะไรตามมาอีกหลายสิ่ง เลยมีความขี้เกียจนิดๆ และด้วยความขี้เกียจนี้เองที่ผลักดันให้ไปหาข้อมูลว่า #การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน #ไม่ทำได้ไหม #มีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าแต่ได้ผลเหมือนกันไหม แบบว่าขี้เกียจร่อนแป้ง แต่ถ้าไม่ร่อนก็กลัวว่าขนมทำออกมาแล้วจะมีปัญหา อย่ากระนั้นเลยตามมาดูคำตอบกันค่ะ เวลาร่อนแป้งเกิดอะไรขึ้น 1. แป้งกระจายตัว ไม่เกาะเป็นก้อน 2. ถ้าแป้งร่อนรวมกับส่วนผสมอื่นที่เป็นของแห้ง เช่นผงฟู เกลือ หรือเบคกิ้งโซดา จะทำให้ของแห้งดังกล่าวผสมและกระจายตัวสม่ำเสมอ 3. เพิ่มอากาศในแป้ง อากาศที่ว่าไม่อยู่ในตัวเม็ดแป้งแต่อยู่ระหว่างเม็ดแป้ง อากาศเหล่านี้จะตามไปอยู่ในส่วนผสมและช่วยให้ขนมฟูขณะอบ 4. การกระจายตัวของแป้งดี—>ตะล่อมหรือผสมกับส่วนผสมอื่นได้ง่ายขึ้น […]

The post การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน appeared first on Adrenalinerush's diaries.