ไขมันในเบเกอรี ดีหรือร้ายต่อสุขภาพ ไขมันในเบเกอรี ดีหรือร้ายต่อสุขภาพกันแน่ ไขมันเป็นส่วนประกอบหลักของเบเกอรี มีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อขนม (texture) มาก ไขมันที่ใช้ในเบเกอรีมีหลากหลาย ทั้งที่เป็นไขมันเลย เช่น น้ำมันพืช เนยโกโก้ (cocoa butter) เนย เนยขาว (ชอร์ตเทนนิง) มาการีน หรือวัตถุดิบที่มีไขมันสูงเช่น ครีม ถั่วต่างๆ ต้องยอมรับว่าปริมาณไขมันในเบเกอรีหลายชนิด”สูง” ถึง “สูงมาก” ทำให้เวลาพูดถึงเรื่องสุขภาพ เบเกอรีตกเป็นผู้ร้ายอยู่ร่ำไป และยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับไขมันทั้งที่เป็นวัตถุดิบในการทำเบเกอรี เช่น เนยดีต่อสุขภาพ? เนยและมาการีนตัวไหนแย่ต่อสุขภาพมากกว่ากัน เบเกอรีมีไขมันทรานส์สูง? เนยขาวมีไขมันทรานส์สูง? non-dairy whipping cream ไม่ดีต่อสุขภาพ? ก็คือแบบว่าได้ยินคนนู้นว่าแบบนี้ คนนี้บอกแบบนั้น ฟังๆแล้งชักสับสน ตกลงจะชื่อใครดี มีใครช่วยตอบได้ม้ายยยย จริงๆแล้วเราสามารถตอบคำถามเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองแต่ต้องอาศัยตัวช่วยหรือเครื่องมือที่เรียกว่า “ข้อมูลโภชนาการ” และ “ส่วนประกอบสำคัญ” ซึ่งอยู่บนฉลากผลิตภัณฑ์นั่นเอง หลายคนสงสัยว่ามันคืออะไร ไม่เคยอ่านเลย แต่อาจจะมีอีกหลายคนบอกว่าอ่านตลอด แต่ไม่เข้าใจ มันคืออะไรบ้างไม่รู้ […]

The post ไขมันในเบเกอรี ดีหรือร้ายต่อสุขภาพ appeared first on Adrenalinerush's diaries.