Egg and Bakery ไข่และเบเกอรี- ไข่ไก่ในขนมอบนั้นทำหน้าที่อะไร หนึ่งเคยเขียนเรื่อง Raw Egg Safety พูดถึงความปลอดภัย(ต่อสุขภาพ)ในการใช้ไข่ดิบทำเบเกอรี วันนี้หนึ่งจะมาลงลึกนิดนึงว่า ใข่ในเบเกอรีทำหน้าที่อะไร (ไข่ในที่นี้คือไข่ไก่นะคะ) สังเกตุไหมคะว่าไข่อยู่ในส่วนผสมของเบเกอรีแทบทุกสูตรไม่ว่าจะเป็นขนมปัง เค้ก คุกกี้ ทาร์ต บลาๆ เคยสงสัยไหมคะว่าในเบเกอรีแต่สูตร “ไข่ทำหน้าที่อะไร” การทำขนมและอาหารจริงๆแล้วมันคือส่วนผสมของวิทยาศาสตร์และศิลปะ ส่วนผสมที่ใส่ลงไปมีหน้าที่ และทำปฏิกริยาต่อกัน หลายคนอาจแบบ เฮ้ย..มันต้องรู้ขนาดนั้นเลยเหรอ มันจะเครียดเกินไปมั้ย ไม่รู้แล้วทำขนมอบได้หรือเปล่า คำตอบคือ ทำได้ค่ะ ถ้าทำบ่อยๆ ก็ยังทำขนมได้อร่อยด้วยขอให้ทำตามสูตร แต่การรู้พื้นฐานมันดีน้า จริงๆมันไม่ได้ยากขนาดนั้น แค่อาศัยการสังเกตและพยายามเข้าใจ ถ้าใครทำอาหารหรือทำขนมอยู่แล้วหนึ่งเชื่อว่าจะเข้าใจและ คลิ้กได้เลยเพราะเป็นอะไรที่เห็นกันอยู นอกจากนี้ความแน่นของความรู้พื้นฐานยังมีข้อดีอื่นๆอีก เช่น – เวลาทำขนมก็มั่นใจขึ้น – อบขนมแล้วออกมาแปลกก็พอจะวิเคราะห์ได้ว่าเพราะอะไร – ปรับเปลี่ยนสูตรขนมได้โดยขนมไม่พัง โดยทั่วไปสำหรับมือใหม่การทำขนมควรทำตามสูตร อย่าเพิ่งไปปรับเปลี่ยนอะไรเพราะเป็นการการันตีความสำเร็จ แต่สำหรับคนที่ทำขนมจนเชี่ยวชาญแล้วมักจะอยากปรับ หรือเปลี่ยนบางอย่างของสูตร การที่มีความรู้พื้นฐานดี ทำให้เราสามารถปรับสูตรได้โดยที่ขนมยังออกมาสวยงามและอร่อย – คิดสูตรขนมเองได้ (เป็นภาคแอดวานซ์ ^_^) – […]

The post Egg and Bakery ไข่และเบเกอรี appeared first on Adrenalinerush's diaries.