ใช้ชาเขียวแบบไหนทำเบเกอรี? ใช้ชาเขียวยี่ห้อไหนให้ได้สีสวยๆ กลิ่นหอมๆ? ชาเขียวสีสวยๆที่อยู่ในขนม(ที่คนอื่นทำ)เป็นสีจริงของชาเขียวหรือผสมสีอาหารเพิ่ม? (ทำไมเราทำขนมไม่เห็นสีสวยแบบนั้น) ซื้อชาเขียวชนิดผงมาทำขนมทำไมชาไม่ละลายในน้ำแถมขมมาก? ใช้ชาเขียวในสูตรขนมปริมาณเท่าไหร่ให้ได้สีสวย กลิ่นหอม ไม่ขม? ชาเขียวกับมัทฉะต่างกันอย่างไร? ทั้งหมดล้วนเป็นคำถามที่หนึ่งเคยสงสัย หนึ่งเคยทำขนมชาเขียวแล้วสงสัยว่าทำไมใส่ชาเขียวตามสูตรแล้วไม่มาทั้งกลิ่นและรส สีก็ซีดเซียวดูไม่เขียวสวยเหมือนในรูปของเจ้าของสูตรเลย เกิดอะไรขึ้น หรือเจ้าของสูตรแอบเติมสีผสมอาหาร หรือชาเขียวเราคุณภาพไม่ดี แล้วจะหาซื้อชาเขียวคุณภาพดีที่ไหน ฯลฯ อย่ากระนั้นเลยมาหาคำตอบกันดีกว่า ชาเขียวคืออะไร ชาเชียวเป็นชาที่ได้จากต้นชาเดียวกันกับ ชาขาว ชาดำ (ชาซีลอน)และชาอู๋หลง นั่นเองแต่ด้วยขั้นตอนการผลิตที่ต่างกันทำให้ได้ชาต่างชนิดกันไป ชาเขียว ผลิตจากใบชาสดผ่านความร้อนเพื่อทำให้ใบชาแห้งด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วโดนไม่มีขั้นตอนหมักเลย ทำให้ได้ใบชาที่แห้งแต่ยังสดอยู่และมีสีที่ค่อนข้างเขียว จึงเรียกกันว่า “ชาเขียว” การที่ขั้นตอนน้อยทำให้สารต่างๆที่มีประโยชน์คงเหลือในชาเขียวมากกว่าชาชนิดอื่น ชาเขียวมีกี่ชนิด ชาเขียวแบ่งออกเป็นสองชนิดใหญ่ๆคือ “ชาเขียวจีน” และ “ชาเขียวญี่ปุ่น” โดยต่างกันตรงที่ชาเขียวจีนจะคั่วใบชาก่อนแต่ชาเขียวญี่ปุ่นจะไม่มีการคั่ว แต่พอพูดถึงชาเขียว เราจะนึกถึงประเทศญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเรา ในท้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ทำรสชาเขียว ทราบไหมคะว่าชาเขียวญี่ปุ่นเองก็มีแบ่งย่อยลงไปอีกมากมายหลายชนิดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและคุณภาพแตกต่างกันไปอีก หนึ่งจะไม่ลงรายละเอียดไว้นะคะ ถ้าใครสนใจ คลิกเข้าไปอ่านรายละเอียดได้ที่นี่ แต่หนึ่งขอแบ่งชาเขียวออกเป็นกลุ่มใหญ่ๆเพื่อให้เข้าใจง่ายๆคือ 1.ชาเขียวแบบใบ เราจะเห็นชาเป็นใบ ต้องนำไปชงในน้ำร้อนแล้วกรองใบออกเพราะใบไม่ละลายน้ำ ถ้าเป็นชาเขียวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็น”เซนฉะ” (Zencha หรือ Sencha) ส่วนชาเขียวบ้านเราที่รู้จักกันดีเช่น ชาเขียวตรามือ […]

The post ใช้ชาเขียวแบบไหนทำเบเกอรี appeared first on Adrenalinerush's diaries.