จากเมนู Coffee Banoffee หนึ่งใช้กล้วยน้ำว้าเชื่อมแทนกล้วยหอม วันนี้เลยชวนมาทำ “กล้วยน้ำว้าเชื่อม” กันค่ะ จริงๆแล้วตัวกล้วยน้ำว้าเชื่อมเองกินราดกะทิก็อร่อยมากๆ หนึ่งต้องกันเก็บไว้ทำ coffee banoffee ไม่งั้นหมดก่อนแน่ๆ…ก็มันอร่อยนี่นา ^_^ สมัยเด็กๆหนึ่งจะเห็นกล้วยน้ำว้าเชื่อมในรูปของขนมหวานรวมมิตรราดกะทิแบบไทยๆ (รู้จักกันไหมคะ) สมัยก่อนจะมีมันเชื่อม ฟักทองเชื่อม ลูกตาล ซ่าหริ่ม ขนมปังและอื่นๆแล้วแต่จะหาได้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อมและกะทิตามด้วยข้ำแข็งบด อร่อยชื่นใจ เอาบิงซูมาแลกก็ไม่ยอม อิอิ หนึ่งในรวมมิตรนั้นคือกล้วยน้ำว้าเชื่อมนี่เองค่ะ แต่เคยสงสัยไหมคะว่าทำไมกล้วยน้ำว้าเชื่อมถึงมีสีแดง แล้วทำไม้ ทำไมบางคนเชื่อมกล้วยน้ำว้ายังไงสีก็ไม่แดง หนึ่งมีเคล็ด(ไม)ลับมาบอกค่ะ 😉 ทำไมกล้วยน้ำว้าเชื่อมถึงมีสีแดง กล้วยน้ำว้าสีอ่อนเชื่อมๆสักพักกลายเป็นสีแดง(ได้ไง)แถมแดงแบบทะลุเนื้อเข้าไปเลยไม่ได้แดงเฉพาะรอบนอก เชื่อมกล้วยไข่ไม่เห็นจะแดงเลย เป็นเพราะแช่น้ำปูนใส? เป็นเพราะชนิดของน้ำตาล? น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บมีผลหรือเปล่า เป็นเพราะบีบน้ำมะนาวลงไป? เป็นเพราะพันธุ์กล้วยหรือเปล่า? มาไขคำตอบกันค่ะ เป็นคำตอบที่อธิบายด้วยวิทยาศาตร์ ภาคภูมิใจมากที่ไปหาจนเจอเพราะสงสัยมานาน คราวนี้กระจ่างแล้วเลยมาเล่าสู่กันฟังค่ะ(ขอบคุณข้อมูลจากเพจเคมีและฟิสิกส์ของสิ่งทอสีสันและอาหาร) การที่กล้วยน้ำว่าเชื่อมเป็นสีแดงนั้นเกิดจากปฏิกริยาทางเคมีของกล้วยน้ำว้ากับความร้อน ตัวกล้วยน้ำว้ามีความเป็นกรด และมีสารพิเศษตัวหนึ่งชื่อว่า “คอนเดนส์แทนนิน(condensed tannin) เจ้าสารตัวนี้เมื่อถูกความร้อนนานๆในภาวะความเป็นกรด […]

The post กล้วยน้ำว้าเชื่อม appeared first on Adrenalinerush's diaries.