Heti Menü ÉrdFM 101,3: Recent Episodes
ÉrdFM 101,3
Posta Renáta gasztronómiai szakértő, életmódtanácsadó a húsvéti sonka kiválasztásáról fog beszélni. Csíki Sándor foodstylist szakírót kérdezzük a karanténos húsvéti készülődésről.
Mayer Tamás Tomito még nem érettségizett, de már jól ismert a szakmán belül. Vezető éttermeknek termeszt paradicsomokat.
Mi lesz idén nyáron a Balatonnál? Miként érinti a vendéglátósokat a koronavírus-járvány? Budavári Dóra bor, és gasztro kommunikációs szakembert kérdezzük.
A vegán szendvics és salátabár, a Nemsüti már a Klauzál téri csarnokban is elérhető. A konyhafőnök, Kaprinyák András.
A francia stílusú Málna the pastry shop kurzust indít haladó cukrászoknak. Kolonics Zoltán mondja el a részleteket.
All in! ízletes paleo és vegán finomságok címmel megjelent Czanik Balázs fitness edző és Kiss Enikő szakácskönyve.
Nyúzó Imre séf megnyitotta új éttermét a Vokál Rock Bisztrót.
A Haris Parkban a Boboban a bohém burzsoázia életérzéssel lehet ismerkedni. Haris Gergelyt kérdeztük.
A Kés – Villa – Buda projekt tagja a Hadik Kávéház és Szatyor Bár a Bartók Béla úton. A tulajdonos Bosznai Tibor és az üzletvezető, Németh Róbert a vendég.
Magbörzék a városban. Bihari Balázs kertész, a Valeyrac Exotics vezetője mesél a különlegességekről.
Czakó Kert a Tabánban.
A balatonszemesi Kistücsök Vendéglő konyháján a levesért felelős Erzsi nénit kérdeztük.
A 120 éves óbudai Kéhli Vendéglő is tagja a Kés – Villa – Buda projektnek. A tulajdonos, Cecei Tibor mesél a legendás étteremről.
A Nemsüti vegetáriánus saláta és szendvics bár új helyszínen, a Klauzál téri csarnokban működtet egy nagy konyhát, ahol Kaprinyák András séf irányítja a munkát.
A francia stílusú Málna the pastry shop cukrász kurzust hirdetett haladóknak. Kolonics Zoltánt kérdezzük.
A szenvedélyes szakács, Takács Lajos Nebuta néven a Kobuta után japán konyhát nyit a Nyugatinál. A belvárosi Hold utcai "kajázós" piacon Kacha néven kacsás konyhát nyitott Popvits Dávid, a Doblo bor bár tulajdonosa.
Érdemes idén nyáron felfedezni a szűkebb és kicsit tágabb környezetünket – már csak azért is, mert a járványveszély miatt ez a javasolt mozgásterünk. A mai műsorban két helyet fedezünk fel, az egyik a pár hete nyitott Majomhoz – Buda titkos kertje a Városmajorban, a másik a pesti oldalon, a XVI. kerületben, Rákosszentmihályon található, a fagylalt bajnok Fazekas cukrászda. Tavaly a római Gelato Festival Europa fagylaltversenyen Fazekas Ádám cukrász pisztáciafagylaltja elnyerte az első díjat az új generációs fagylaltok kategóriájában.
Kami Kisvendéglője Újpesten igazi családi, "kockásabroszos" élményt kínál. Fülepi Kálmán a fine dining világából érkezett vissza szülőföldjére, hogy ott megvalósítsa álmát: egy békebeli vendéglőt, jó minőségű alapanyagokból, korszerű konyhatechnológiai megoldásokkal.
Nőnapi borkóstoló volt Magyarország legnépszerűbb borásznőivel. 35 pincészet több mint 100 borával készült a Nőnapra, a Borsmenta.hu szervezésében, Szabó Edit újságíró, az oldal főszerkesztője meghívására.
GoVolcanic Csúcstalálkozó Cartwright Évával és Bíró Lajos séf, akinek új szakácskönyve jelent meg a Disznót'Ortól a Bocuse d'Orig címmel.
Bejártuk Tolnát és Baranyát: ebédeltünk a pazar Donautica Hotel és Étteremben Fadd-Domboriban, bort kóstoltunk a 11 éves Pannon Borrégió Top25 versenyen Pécsen, a Littke Palace Látogatóközpontban, és vacsoráztunk a napokban nyitott autentikus cigány étteremben, a Kóstoldában, Pécs szívében, a Király utcában. Nem csak a fővárosban van minden, sok minden pont nincs, amiért érdemes elindulni az országban.
Jöjjenek tehát élmények Tolnától Baranyáig.
A menő diéták és életmódváltók trendi kifejezése a "szuperezés", vagyis a szuperfoodok, szuperélelmiszerek iránt táplált rajongás. A bioboltok polcain roskadozó ismeretlen gabonafélék, messzi országokból érkezett italok, varázsfolyadékok vagy csak ezen az égövön nem termő zöldségek-gyümölcsök a legutóbbi évek sztárjai. Vajon van ennek értelme, vagy csak üzleti húzás? A Felelős Gasztrohősök nem dőlnek be a “superfood” trendeknek! Meggyőződésük, hogy lehet egészségesen, változatosan és izgalmasan étkezni hazai és régiós alapanyagokból. Papp Andi gasztro-biológus mutat rá a tényekre.
Czanik Balázs életmód tanácsadó, a capoeira-aerobic kidolgozója számos receptkönyvet állított már össze szakértők közreműködésével. Most a tudatos élelmiszerválasztás híveként olyan alternatív alapanyagokra hívja fel a figyelmet, mint a köles. Ez egy igazi szuperfood, ami elérhető áron ad magas élvezeti értéket, rengeteg hasznos ásványi anyaggal, magas rosttartalommal. Czanik Balázzsal beszélgetünk.
Törzshely gyanús: nem puccos, inkább koleszosan szedett-vedett, romkocsmásan ismerős. A Szabad Bisztró Budapesten van a Lövölde tér közelében, a Király utca nyugalmasabb szakaszán. Ide nem találnak el az angol buli-turisták és az őket követő dílerek, lányok futtatói. Nincs csapatokba verődés, kocsmába beesés, onnan kicsődülés. Ez itt a nyugalom, a feltöltődés és a szabadság terepe ahol a kutyáknak is szabad. A Szabad Bisztró Budapest első, kizárólag növényi alapanyagokat használó gasztrokocsmája. A minőségi italkínálat mellett bárételekkel, naponta változó bisztróétlappal és jó hangulattal várják a betérőket. Kisari Szabolcs és Kiripolszky Csongor tulajdonosok mesélnek a terveikről.
Lehet-e jót enni reggel úgy, hogy nem rontjuk el a napot kajakómával, vagy éppen koplalással. A folytatásban Posta Reni legújabb receptgyűjteményéről lesz szó, melyben 49 „mentes” reggelit kínál hedonista olvasóinak.
Végre kiderült, hogy a Badacsony valójában mindig is tányér alakú volt, csak eddig nem volt olyan megközelítés és olyan kínálat, amiből ez ennyire egyértelművé válhatott volna. Ez a Gasztrohegy - Terítéken Badacsony programsorozat, amelynek legutóbbi alkalmával Halak a Hegyen tematikával jelentkeztek a Balatoni Körösök. Októbertől áprilisig megmutatják a gasztronómiai csúcsokat: 9 vendéglátóhely, 7 tematikus gasztrohétvége és a Badacsony egy olyan arca, amit csak ilyenkor, a nyugodtabb évszakokban lehet igazán felfedezni. A vulkanikus borokhoz izgalmas ételeket álmodnak a hegy vendéglátói és mindenkit arra invitálnak, hogy ismerje meg fogásról fogásra, lépésről lépésre Badacsonyt. Egy könyv, amelyben összefoglalják a magyar sajtokról és sajtmesterekről a lehető legalaposabb tudnivalókat. Segál Viktor gasztronómiai tanácsadó-séf és Sándor Tamás sajtkészítő mester jegyzi a kötetet, melyben 68 recepttel a legjobb hazai séfek is beszálltak. Ez a Sajtfogások – legelőtől az asztalig című kötet. Segál Viktorral beszélgetünk.
Annál nagyobb boldogság nincsen számomra, ha találkozom valakivel, és azt mondja nekem: “Megfőztem a receptedet és működik.” – hát ilyen Bicsár Attila séf, aki 25 éves pályafutása alatt sok-sok tehetséges szakácsból nevelt kimagasló séfet. Áldozatos és szerény évtizedek után vette a bátorságot, hogy elhagyja régi jó éttermét, a várbéli Alabárdost, majd világgá ment. Anglia, Amerika és Japán után hazatért, a villányi Sauska 48 étterem kreatív séfje maradt, de megnyitotta a Traktort, a belvárosi Zrínyi utca elején. A zöldség-hangsúlyos étlapról nem hiányoznak a kiváló minőségű húsok sem, a friss halas pultról pedig kedvére válogathat a vendég. Milyen egy farmfood étterem a fine dining világa után? A magyarokat a Hálaadáshoz egyelőre csak a pulykafogyasztás köti – volt időszak, amikor az USA és Izrael után a magyarok ették a legtöbb pulykát, ma körülbelül 5 kg-ot fogyaszt el egy ember évente. Pedig a pulyka húsa kivételesen egészséges, magas a fehérje és aminosav tartalma, viszont kevéssé a zsíros. A Magyar Pulykaszövetség éves szakmai konferenciája után dietetikus szakértővel tárgyaljuk meg e húsféle előnyeit.