Torrefacto: Recent Episodes
Torrefacto
Беседуем с Андреем Костаняном (Youtube-канал "Кофейный дом Perfetto) об автоматических кофемашинах. Топ-модели, проблемы, возможности.
0:50 – Почему Перфетто? 2:56 – Из перекупщика в обзорщики, или первая попытка описать концепцию канала 8:19 – Когда революция – это регресс? 11:24 – Топ брендов кофемашин от Сергея Таберы 15:18 – Слияние и поглощение, или вторая попытка описать концепцию канала 18:04 – Современные кофемашины. Кланы и конкуренты 28:33 – Почему Nivona 779? 29:12 – Jura – за и против 34:33 – Saeco – самые ремонтопригодные 35:44 – Про запрограммированное старение и самые ломучие машины 49:00 – Топ брендов домашних кофемашин от Андрея 53:34 – Илья сжато повторяет этот топ 53:54 – Компромиссные бренды – что это? 56:45 – Какие машины чаще всего приносят в «Табера-Сервис» 59:27 – Не гонялся бы ты поп за дешевизной, или бренд, который не стоит брать 1:00:33 – Две вещи, которые Илья никогда не сделает в жизни 1:03:19 – Свежий кофе и старый кофе: эффект на организм Ильи 1:04:30 – Какие кофемашины лучше умеют в лонги, а какие – в шоты? 1:06:54 – Наиболее универсальные кофемашины 1:08:50 – Крепость, предсмачивание и как вытянуть ароматику? 1:09:51 – Еще раз про особенности Jura 1:12:45 – Сергей Табера всегда готовит на универсальных настройках 1:13:46 – Еще раз про Nivona 779: кофе, как из аэропресса 1:17:44 – Nivona на Aliexpress и финальное слово
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Говорим еще раз самом главном: о Тробратах, колорсортере, Q-грейдерстве, о том, как мы выбираем, жарить кофе светло или темно, и о спецификациях зеленого зерна. Вторая часть посвящена шоколаду: повторяем основные этапы производственной цепочки, комментируем, что такое "какао тертое", и делимся планами на будущее.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Недавно мы запустили новое продуктовое направление – шоколад и какао. Илья Савинов, Алексей Герман и Сергей Табера обсуждают запуск и различные продукты из какао.
0:49 – Новый продукт в Торрефакто! 2:30 – Из чего делается основная масса шоколада в мире? 5:49 – Немного о происхождении какао 10:14 – Любимые сорта какао Алексея Германа 11:29 – Как употребляет шоколад Илья? 14:19 – Любимые сорта Ильи 16:45 – Рецепт шоко-американо Аль Савино 18:57 – Как готовили какао индейцы майя? 20:29 – Какао как способ отдохнуть от кофе 26:46 – Как хранить шоколад? 29:01 – Сергей Табера: жиры – лучшее топливо! 30:27 – Аналогии между шоколадом и кофейными напитками 31:38 – Маленький блиц 32:32 – Продукт для пуристов 33:05 – Технологический процесс производства: от какао-бобов до шоколада 40:25 – Как употреблять какао-масло? 41:31 – Почему у нас пока мало рецептов какао на сайте? 42:39 – Какао-порошок и какао тертое. В чем разница? 45:43 – Какао-бобы, какао тертое, шоколад, какао-порошок. Еще раз от и до.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Беседуем с Олегом Кондауровым, основателем обжарочной компании Кофе Сова, о кофе, жизни, походах. В конце ролика – нарезка из нашего путешествия на Камчатку!
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Основатели Torrefacto говорят немного обо всем – о продуктовых планах, историях из жизни, а также о походе на Камчатку!
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Основатели Torrefacto обсуждают важные новости последних недель – появление в ассортименте капсул, представительство турецкого производителя посуды и кофейных принадлежностей из меди Soy, замена барабанов в наших ростерах Тробрат и пополнение ассортимента.
1:43 – Подкасты по Zoom: перебивать невозможно! 2:46 – Чашки Huskee из кофейного пачмента 5:22 – Капсулы в Торрефакто! 7:27 – Выварить кофе из 5 г – дорогого стоит! 10:03 – Сложности было две: дозировка и помол 12:05 – По 25 чашек в день в течение недели 12:51 – Почему капсул 13? 16:19 – Про осознанное потребление, зеленое донкихотство и индустрию упаковки 31:53 – Что сохраняет кофе в капсуле свежим? 32:18 – Сколько хранится кофе в пакете? 35:00 – Почему в капсулах дороже? 38:00 – Торрефакто – представитель Soy! 42:50 – Турка или джезва? 46:28 – Предзаказ на Soy 47:51 – Турка, которая передается из поколения в поколение 48:50 – Три дня в Тайге: Илья, Soy и Comandante 51:46 – Капсулы: минутка рекламы 52:25 – Про новые барабаны в ростерах Тробрат 1:02:13 – В Торрефакто лучший выбор робусты в России! 1:03:22 – Про первые восемь сортов в истории Торрефакто 1:10:04 – Некислый, негорький, насыщенный
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – @torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: www.torrefacto.ru/ Instagram: www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: vk.com/torrefacto Facebook: www.facebook.com/torrefacto/
Продолжение беседы основателей Torrefacto Ильи Савинова, Сергея Таберы и Алексея Германа с владельцем кофейного сада Coffea diversa Гонсало Эрнандесом (Коста-Рика).
0:35 – Как пандемия в Коста-Рике повлияет на specialty? 6:25 – Про кофе, который придет в Торрефакто 8:03 – Рост случаев Коста-Рике. Скоро specialty будет меньше 10:39 – Сравнение статистики в России и Коста-Рике 12:24 – Всего один случай, и все сборщики урожая уйдут на карантин 13:09 – Ситуация в Бразилии 15:15 – Specialty-кофе принял удар на себя 18:15 – Торрефакто сдержал обещание, или немного о долгосрочных отношениях 21:03 – В России коронавирус есть, но народ уже расслабился 22:20 – Академия Coffea Diversa 24:57 – Про Мадагаскар, дикие виды кофе и самый странный каппинг 32:18 – Как появились новые кофейные виды? 38:08 – Про горечь и про кофе без кофеина 43:41 – Цикл от цветка до ягоды 45:11 – Про расширение кофейного опыта 50:09 – Вся наука об обжарке построена на арабике, пора двигаться дальше 51:24 – Как спасти кофейный вид? 58:00 – Еще раз про кофе, который придет в Торрефакто и про тех, кто его вырастил
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Общаемся с кофейным судьей, основателем Cezve Coffee Николаем Хюппененом. Центральная тема – чемпионаты и их роль в развитии кофейной культуры.
2:49 – Кофейные чемпионаты в России. Как все начиналось? 10:50 – Как Николай стал главным судьей отборочных чемпионатов? 19:36 – Начало кофейного пути Николая, 2001 год 23:02 – Какие существуют кофейные чемпионаты в России? 28:43 – Чемпионат – хороший социальный лифт для бариста 30:21 – История про мечту, фристайл и про то, как Илья переплыл Босфор 34:57 – Ваниль в чашке, или ароматизированное зерно на чемпионате 37:32 – Можно взять лучший кофе, но завалить чемпионат 38:50 – Обращают ли внимание на технику темперовки? 40:47 – Про авторские напитки и пик индустрии 46:55 – Про проекты Николая 49:33 – Кофейное производство в аренду 50:59 – Specialty или коммерция? Рынок зеленого кофе 54:44 – Судья кофейных чемпионатов – кто это? 57:47 – Случаи передозировки кофе на чемпионатах 1:00:03 – Сколько всего кофейных судей в России? 1:01:27 – Первые шаги бариста, или что даст чемпионат новичку 1:03:03 – Влияние ситуации в мире на кофейные чемпионаты 1:04:38 – Немного о кофейном снобизме 1:06:27 – Задача кофейни – каждый раз удивлять! 1:09:25 – Какую часть продаж занимает джезва в Cezve Coffee? 1:12:32 – Реорганизцация пространства кофейни 1:14:34 – Как Илья с Лешей сами развозили заказы 1:15:49 – 756 чашек кофе за день, или мозоли на руках от холдеров 1:17:18 – Как найти Николая в интернете?
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Беседуем с чемпионом мира по приготовлению кофе в турке. Очень содержательный разговор с ответами на самые популярные вопросы.
Беседуем с Гонсало Эрнандесом, нашим хорошим другом и деловым партнером. Гонсало – настоящий кофейный фермер, владелец кофейного сада Coffea diversa в Коста-Рике. Мы поговорим о том, как коронавирус повлиял на кофейную отрасль Коста-Рики, и о том, какой кофе Гонсало нам отправит в этом году.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Разговариваем с первым Q-грейдером, единственным Q-инструктором в России и основателем ХиБинс (HiBs Coffee) Полиной Владимировой
Telegram-канал Полины No Reply & Ask Your Self – https://t.me/noreply_or_askyourself
1:08 – Полина Владимирова – первый Q-грейдер в России 2:23 – Образовательные программы Полины и HiBs Coffee 4:29 – Фудпейринг 7:01 – C чего начать процесс обучения вкусу? 10:37 – Категория нравится/не нравится 12:56 – Немного про баранину 15:05 – Про Q-грейдинг, или когда вкус становится трехмерным 23:15 – Курсы Полины по органолептике 26:00 – Где узнать про курсы и как записаться? 27:24 – Проблема вкусовой памяти 29:00 – Разница вкусовых восприятий 31:00 – Про вкусовой фрейминг 33:48 – Про вкусовые паттерны в описании кофе 37:11 – Q-процессинг – что это? 44:00 – Путь Полины в кофе. Как стала Q-инструктором? 49:30 – Параллели кофе с другими напитками 50:26 – Про колесо вкусов и выдуманные дескрипторы 54:46 – Какие кислоты есть в кофе? 57:15 – Про кофе из Мьянмы
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Разговариваем обо всем понемногу. В основном о самоизоляции.
1:24 – Сергей Табера закупился гречкой 2:14 – Как связаны Илья Савинов и Ван Гог? 4:22 – Стратегические запасы Ильи 6:54 – Почему Илья не заказывает доставку продуктов? 8:01 – Алексей о том, как изменился его район с введением карантина 10:31 – Почему так много недовольных самоизоляцией? 14:27 – Кто наживается на общей беде? 17:23 – Малый бизнес в Москве задыхается 20:37 – Не надо пытаться спасти всех – утонешь сам 22:30 – Илья Савинов готов к любому исходу 23:58 – У нас социалистический капитализм! 25:34 – Немного про естественный отбор 28:25 – Немного про принцип дуализма 31:31 – Илья, сможешь стать президентом? 36:01 – Почему Илья не читает газет 37:22 – Без паники: рано или поздно все умрем 38:18 – Создайте свои копии, чтобы стать бессмертным 40:03 – Займитесь своим телом! 40:54 – Немного про путь к себе 43:00 – Илья всегда спокойно относился к кофе 44:35 – Два месяца без кофе, чая и шоколада 45:19 – Сергей Табера про цену и ценность 46:40 – Илья никогда не водил машину 48:13 – Сергей про работу своей кофейни 50:10 – Новый формат подкаста 51:48 – Обращение ко всем на самоизоляции 56:27 – В Китае резко выросло число разводов в карантин
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Обсуждаем наше антикризисное предложение (скачать можно по этой ссылке – https://bit.ly/2UOYKlH), Илья рассказывает о популярных ошибках при проведении каппингов и, конечно, гадаем о том, как коронавирус скажется на кофейной индустрии.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Аудиоверсия этого подкаста – https://soundcloud.com/torrefacto/noncoffeepodcast14
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
В этот раз нас всего двое в студии и мы разыгрываем победителя конкурса от Калипсо, Илья отвечает на вопросы из предыдущих роликов и делится логикой, стоящей за заморозкой цен.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Аудиоверсия этого подкаста – https://soundcloud.com/torrefacto/noncoffeepodcast13
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
У нас в гостях основатель кофейной компании Roasting Brew (Москва) Роман Хомченко. Говорим о том, каким бизнесом Рома занимался до кофе, почему решил заняться кофе и какую нишу занимает его компания.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Аудиоверсия этого подкаста – https://soundcloud.com/torrefacto/noncoffeepodcast12
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/
Илья рассказывает о том, зачем нужен на кофейном производстве фотосепаратор и как мы его используем, и подробно разбирает тему кофейных урожаев.
Подписывайтесь на наш Soundcloud и слушайте подкасты Torrefacto! – https://soundcloud.com/torrefacto
Подписывайтесь на наш канал в Youtube – https://www.youtube.com/TorrefactoRu
Аудиоверсия этого подкаста – https://soundcloud.com/torrefacto/noncoffeepodcast11
Наш сайт: https://www.torrefacto.ru/ Instagram: https://www.instagram.com/torrefacto_ru/ VK: https://vk.com/torrefacto Facebook: https://www.facebook.com/torrefacto/