Un laboratorio en mi cocina: Recent Episodes
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¿Cuáles son las necesidades nutricionales durante un embarazo? Cuidar al bebé y cuidarse a una misma es posible con los consejos de la nutricionista Beatriz Cerdán.
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Hoy conocemos cómo trabajan los catadores de la prestigiosa guía Evooleum, que busca los mejores aceites del mundo. Precisamente el último seleccionado es bastante sorprendente.
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¿Desayunar tarde o comer pronto? Pues está claro, lo mejor es optar por un brunch. Existen de muchos tipos, pero hoy os presentamos uno novedosos, una propuesta gourmet, sofisticada y con aire francés.
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Helados, refrescos cargados de azúcar.. ¿hay alternativas ricas y sanas para soportar los días de calor? La dietista y nutricionista Beatriz Cerdán nos lo cuenta.
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¿En que se diferencian el lomo alto y el lomo bajo? ¿Cuál es la carne más jugosa? ¿Por qué el solomillo tiene tanta fama? Salimos de dudas con Joaquín Felipe.
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¿Cocinar en dos horas para toda la semana? Es posible y fácil. Es lo que asegura Fabián León, que nos cuenta los trucos de su nuevo libro.
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La olla exprés siempre se relaciona con guisos calentitos de invierno. Pero para nada es así. Desde un ramen hasta una deliciosa ensaladilla rusa. Y mucho más es posible.
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Las especias son capaces de transformar un plato soso en una gran receta. Conocemos el trabajo de una empresa pionera que ha desarrollado mezclas de especias para todos los gustos.
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Los ajíes, chiles o guindillas tienen la capacidad de elevar cualquier receta a otro nivel, sobre esta tradición que cada día gana adeptos vamos a hablar con una experta en el mundo del picante.
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Vamos a hablar de un ingrediente culinario que tiene la capacidad de perfumar, dar sabor, colorear nuestras mejillas e incluso, acelerar nuestro corazón. Nos sumergimos en el apasionante mundo del picante de la mano de Anilú Cigueñas.
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El café es una bebida única en el mundo, ha sabido rodearse de ingredientes que combinan a la perfección y que pueden transformar esta bebida en un cóctel para sorprender. Nos lo cuenta Raúl Pérez, formados de baristas y experto en café.
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¿Por qué la tarta de queso se ha convertido en un postre tan popular? Existen tantas recetas como variedades de queso en el mundo, más de 2000? pero aún nos queda mucho que aprender sobre este postre, por eso hoy estamos con todo un experto, un joven chef que ha revolucionado el mundo de las cheesecakes, Jon Cake.
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¿Es el helado frito típico en china? ¿Son golosos los orientales? La gastronomía china nos apasiona y hoy vamos a conocer un poco más sobre ella y sus postres en el restaurante de cocina imperial China Crown.
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Hoy nos centramos en un producto gourmet, que cada vez es más comun en muchos restaurantes. Las ostras son una de las especies de marisco más apreciadas, pero surgen dudas: cómo disfrutarlas, maridarlas, abrirlas… nos aclara todo Álvaro Mellado, director de sala de Manto, un oyster bar.
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El café es una de las bebidas por excelencia en todo el mundo, ¿pero sabemos prepararlo bien? ¿se nos pasa algo por alto? Raúl Pérez, formador de baristas y profesor, nos da las claves.
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Hoy hablamos de un instrumento que está en casi todas las cocinas, que es un clásico de los platos de cuchara, pero que para algunos puede ser un completo desconocido. Se trata de la olla rápida. Belén Otero, creadora del blog Cocinar para 2, nos da algunas claves.
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No hay que atribuirle poderes mágicos pero la quinoa sí es un producto muy saludable que, además, puede ser deliciosa. El problema es que no siempre la cocinamos bien, pero hoy queremos ponerle solución gracias al chef Andreé Morales.
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El mundo de la repostería ha sido capaz de adaptarse a la cocina vegana: recetas sin productos animales, con ingredientes 100% de origen vegetal y muy muy sabrosas. Hoy queremos hablar de galletas veganas que poco tienen que envidiar a otras. Bea Cano es repostera y autora de un libro sobre galletas.
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Cada vez más bares y restaurantes le están dando una vuelta a estos de los desayunos,incorporando propuestas mucho más elaboradas. Visitamos uno de ellos, 'Manto', en Madrid.
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El chef Joaquín Felipe nos enseña cómo preparar el salmón salvaje, un producto muy versátil y apreciado en todas las cocinas.
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La cocina al vacío es un concepto culinario que cada vez escuchamos más, y no solo en las cocinas profesionales, también en la cocina amateur, ya que existen cursos para poner en práctica esta técnica sin ser profesionales.
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El panettone ha pasado de ser un dulce típico de Navidad, a un manjar que ya se puede encontrar todo el año. Este dulce italiano, cada vez está más de moda y su consumo se ha multiplicado por diez en nuestro país. Además, muchos pasteleros han logrado evolucionar la receta clásica italiana y sorprender, como nos cuentan en la mítica pastelería Ascaso.
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Hoy vamos a hablar de un producto que hace años no estaba en nuestras despensas pero que hoy en día es muy común. Conocemos las propiedades y el uso culinario de las semillas de chía con el chef Andree Morales, de ChakrumI.
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Conocemos a Gloria Carrión, experta en crear platos veganos con mucho sabor. Carrilleras, nuggets de "no pollo" y muchos otros platos sabrosos para una alimentación basada en plantas.
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Las tartas de queso son un clásico de las cartas de los restaurantes, pero el mundo del queso puede dar mucho de sí. Tres cocineros nos muestran recetas dulces con queso como protagonista, y que no son una tarta de queso.
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Hoy descubrimos qué es el Raw Food, es decir, crudos, semicrudos y cocciones a baja temperatura. Este tipo de cocina se caracteriza por la mínima manipulación del producto, por lo que solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. Descubrimos la propuesta de 'alta cocina, sin cocina' del chef José Alberto Zapata.
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Alberto Fernández, propietario y bartender de Momus en Madrid, nos habla de la vanguardia que esconde el mundo de la coctelería y nos da ideas de coctelería para Navidad.
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La cebolleta es un cultivo que tiene su origen en la gastronomía popular pero hoy en día se está transformando en un producto gourmet. El suelo de Consuegra es una tierra muy propicia para este cultivo, que ha conseguido un hueco en las despensas de grandes cocineros, y que hasta tiene fiesta propia. Hablamos con Kike Cerro, delegado de Eurotoques y miembro de la Academia de gastronomía de Castilla la Mancha.
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Vamos a hablar de cócteles, pero...con cero graduación. Recetas y combinados que no tienen nada que envidiar a sus hermanos mayores elaborados con destilados. Alberto Fernández es propietario y bartender de Momus.
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Cuando pensamos en celebraciones y en comida, sobre la mesa hay tartas, pasteles y postres elegantes? pero hay un dulce que reclama el espacio que se merece? hoy hablamos de galletas en todo su esplendor, con la creadora de un nuevo libro.
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El lunes ya empiezo la dieta ¿cuántas veces han dicho esa frase? Si se sienten identificados, quédense porque hoy hablamos con Pablo Zumaquero, nutricionista.
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Salir de tapas y comer bien parecen dos conceptos antagónicos pero pueden ir juntos, solo hay que saber elegir. Si pensamos en tapas automáticamente se nos vienen a la cabeza fritos, bocatas, croquetas... pero el mundo de la tapa es mucho más. Lo descubrimos en un bar que esconde una tradición literaria.
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La provincia de Cádiz se ha convertido en uno de los núcleos más influyentes del panorama vinícola nacional e internacional? son uvas que miran al mar... algo que imprime en estos vinos un carácter único. Los descubrimos.
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¿Son los portugueses tan golosos como parece?
¿De dónde viene esa tradición repostera? Hoy lo analizamos con el chef Bruno Amaro y vemos si hay diferencias entre las distintas regiones de Portugal.
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La infancia es una etapa clave para forjar una buena relación con la comida, pero existen muchos mitos en torno a la alimentación de los niños. Laura Álvarez, que es pediatra especializada en nutrición infantil, nos habla de algunos de ellos.
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Recorremos Portugal, desde el norte hasta el Algarve, a través de sus sabores, sus guisos y productos más emblemáticos.
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Tres cocineros nos demuestran que las ensaladas son mucho más que lechuga y tomate, y que pueden ser un plato muy completo si se combinan los ingredientes apropiados.
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Parece la pregunta del millón y la respuesta no es sencilla, pero hoy contamos con Laura Álvarez, que es pediatra especializada en nutrición infantil y que acaba de publicar un libro con todas las claves.
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La cocina gaditana es sinónimo de buen producto y mucho mar. Hoy conocemos la propuesta de fusión del chef Manuel Auer que acaba de estrenar proyecto en Madrid y que apuesta por la cocina del sur pero con un toque renovado.
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Problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes ¿por qué cada día hablamos más y más de estos problemas de salud? ¿por qué nos cuesta tanto cuidarnos? El doctor Carlos Jaramillo, con fama internacional, nos da algunos consejos y nos presenta su nuevo libro.
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¿Imaginas un restaurante donde el pollo es absoluto protagonista? Pues existe. Conocemos en qué consiste su propuesta y cómo cocinar un pollo sabroso en casa.
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El ceviche es uno de los platos de pescado más populares y conocidos en varios países latinoamericanos, especialmente famoso es el de Perú. Pero quedarnos ahí sería ser demasiado simplistas porque el ceviche es un mundo por descubrir. Nos habla de él Carlos Pérez, chef de 'Oceanika'.
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Tenemos alimentos muy cerca que son una verdadera bomba nutricional y hoy nos centramos en uno de ellos el brócoli.
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Con las redes sociales, las recetas - cada vez más rápidas y originales-, llegan a nosotros con un simple clic. Hablamos con Koldo Royo, un famoso chef, con más de un millón de seguidores. ¡Atentos a sus propuestas de recetas de verano!
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La diversidad de la gastronomía de Perú encuentra su razón de ser en otra diversidad: la de su geografía. Frutas, verduras y una amplia variedad de vegetales marcan su cocina. La descubrimos con el chef peruano Carlos Pérez, de 'Oceanika'.
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La nutrición es importante, a cualquier edad, pero a medida que envejecemos, el cuerpo y la vida cotidiana cambian. Vamos a hablar de todo ello y a salir de dudas con Beatriz Cerdán, dietista y nutricionista. La puedes encontrar en Instagram como @lavidacomonutricionista
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Jessie Inchauspe es una bioquímica e investigadora que ha puesto sobre la mesa el papel esencial que tiene la glucosa en todos los aspectos de nuestra vida. Su teoría ya ha llegado a millones de personas... la clave parece sencilla: controlar los picos de glucosa que provocan algunos alimentos.
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Si hay un producto que destaca en las cartas de los mejores restaurantes estos días es sin duda el atún y sobre ello vamos hablar con un chef que conoce muy bien este producto, Paco García, responsable del restaurante Ponzano, donde elaboran un menú monotemático en torno al atún.
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En un mundo lleno de amantes del dulce, los edulcorantes cada vez están más presentes pero también en el punto de mira. Hablamos sobre ellos con Beatriz Cerdán, una conocida dietista nutricionista.
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¿Qué tienes la cocina francesa para ser considerada una de las mejores del mundo? Es una gastronomía rica de la que aprendemos más en 'Lafayette', una braserie francesa en plena capital, que apuesta por la esencia gala, pero con toques renovados.
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Fruto de la innovación y la tradición, os presentamos un pan nada común: contiene centenares de proteínas que refuerzan cientos de funciones metabólicas. Los científicos que lo han desarrollado, aseguran que este pan ayuda a regular el sistema inmune y beneficiar a diversas patologías.
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Conocemos la nueva investigación que une cocina y ciencia y que ha sido desarrollada en el IMIDRA: una bebida probiótica a partir del lactosuero de la elaboración de quesos de coagulación láctica.
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¿Qué deben comer las embarazas o las mujeres que planean estarlo? Damos algunos consejos de la mano de Primavera Martín que cambió sus rutinas en beneficio de su bebé.
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La patata es la reina de la gastronomía holandesa, pero existen más productos y sabores que marcan una cocina poco conocida. Nos vamos hasta un restaurante holandés de Málaga para conocer más sobre ella.
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El hummus es un puré de garbanzos que se puede aliñar de mil formas. Tanto, que hasta existen libros dedicados única y exclusivamente a esta receta. ¿Combinaciones dulces, saladas? ¡Todo es posible!
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Es uno de los productos japoneses más famosos, pero un par de aventureros han logrado cultivar auténtico wasabi más cerca de los que creemos. Conocemos las curiosidades de este producto y la curiosa forma de producción.
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El Batch Cooking es un método de organización de las comidas y las cenas que nos permite cocinar en lote una vez por semana. La nutricionista Marta Garaulet nos cuenta algunos trucos para ponerlo en práctica.
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¿Buscas un regalo original para el Día del Padre? Tenemos la solución: regalos diferentes para amantes de la gastronomía: desde un spa del vino, a un museo para golosos.
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Alberto Ugarte es uno de los instagramers más conocidos. El secreto de su éxito: recetas apetitosas, dulces suculentos... pero en versión más saludable. En RNE nos da algunas ideas para saborear sin culpa.
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Los productos de la Sierra de Cazorla, en Jaén, han configurado una gastronomía tradicional, rica y sorprendente, que conocemos de primera mano en este reportaje, con recetas como el rin-ran.
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¿Influyen las horas en nuestro cuerpo y alimentación? ¿Se comportan igual nuestras hormonas a todas horas? ¿Qué debemos tener en cuenta? Hablamos con Marta Garaulet, nutricionista, investigadora y empresaria española dedicada a la investigación en cronobiología y obesidad.
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Uno de los mejores heladeros de España, Fernando Saénz, nos enseña sus sorprendentes creaciones heladeras donde el cerdo es protagonista.
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Queremos conocer más sobre este utensilio que parece que va conquistando las esquinas en muchas cocinas, y lo hacemos con Alberto Ugarte. Le pueden encontrar en redes sociales como ugar90. Se ha hecho muy famoso gracias a sus recetas ricas y saludables con freidora de aire.
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Hoy nos vamos a Cazorla para conocer las carnes de caza de la zona, ahora que estamos en temporada.
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Visitamos la finca donde se producen unos de los aceites más premiados de España, aceites Castillo de Canena, y descubrimos varios proyectos innovadores relacionados con el vino, el aceite y los viajes.
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Viajamos a tierras jiennenses para sumergirnos en la cultura del aceite a través de un oleotour en Cazorla. Aprenderemos algunos conceptos básicos para disfrutar de este producto tan nuestro.
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Con turrones duros y blandos podemos hacer helados y sorbetes, con restos del roscón de reyes podemos preparar unas deliciosas torrijas? o hacer una tarta con los mantecados que haya por la bandeja del salón. Marisol Garín, aficionada a la cocina y repostería tradicional, nos cuenta algunas recetas.
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Este 2021, hemos descubierto sabores, texturas, productos y ofertas gastronómicas que nos han sorprendido, por eso hoy hacemos nuestro particular ranking para recordar 4 momentos gastronómicos de este año que se escapa.
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El maestro heladero Fernando Saénz es toda una referencia en el mundo del helado. Cientos de helados cargados de imaginación han salido de su obrador en el que también tienen carta específica de navidad.
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Hoy descubrimos qué es la nutrición de precisión, es decir, la adecuación de la alimentación a las necesidades específicas de la persona. En el laboratorio AZTI nos cuentan cómo avanzan con esta investigación y cómo puede beneficiar a algunos pacientes.
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Hablamos con Sara Arranz, del laboratorio AZTI, sobre las alarmantes cifras de la obesidad infantil y qué se puede hacer para remediarlo.
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El chef murciano Firo Vázquez nos cuenta las propiedades que tiene el aloe vera y cómo su uso se está extendiendo en el mundo de la cocina.
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Dicen que es como la tapa china por antonomasia, como nuestra croqueta. Los dinsum son un bocado chino lleno de matices que conocemos de la mano de una empresaria que ha llevado la cocina china a otro nivel.
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La Navidad está a la vuelta de la esquina y, además de los turrones más tradicionales, hay maestros turroneros que innovan cada año con propuestas sorprendentes, vanguardistas y solidarias.
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Existen empresas y laboratorios que crean los productos desde las preferencias de consumo de los futuros clientes y también a través del análisis sensorial; así que hoy nos preguntamos acerca de un tema bastante interesante: ¿cómo se testan los productos antes de salir al mercado?
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Este año, la Región de Murcia está celebrando su Capitalidad Gastronómica. Y es que, la gastronomía murciana es la huerta de Europa y un sorprendente y ecléctico viaje culinario con miles de sabores. Hablamos de ello con unos de los chefs más destacado de la región, Firo Vázquez.
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Nuestra forma de comprar e, incluso, de alimentarnos. La pandemia y el confinamiento por el COVID cambiaron muchas de nuestras rutinas. Conocemos los datos de un reciente estudio de Azti. ¿Con cuáles te identificas?
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Algunos restaurantes chinos en España son mucho más que arroz frito tres selicias. Hoy conocemos una propuesta, Shanghai Mama, que actualiza el recetario chino más tradicional, con un nuevo aire. Una familia de restauradores chinos que triunfan con su recetario.
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En "Con acento argentino", celebramos el cumpleaños de Charly García que es el 23 de octubre. Charly es uno de los más famosos rockeros argentinos, compositor e intérprete al que la ciudad de Buenos Aires y el Ministerio de Cultura le dedica el gran evento 'CharlyBA'. Te informo todo y con detalle sobre esta fiesta de la música que homenajea al músico más famoso del rock argentino, las canciones de toda la vida que se siguen disfrutando hasta ahora. Este evento cuenta con la posibilidad de compartir fotos y canciones dedicadas a él, además de diversas actividades que se celebran todo Octubre en Buenos Aires. Corono la celebración del 70 cumpleaños de Charly con una de sus mejores canciones que escucharemos para emocionarnos y brindar juntos: "Seminare", letra Charly García y voz David Lebon.
conacentoargentino@rtve.es
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Por sexto año se celebra esta iniciativa. Más que nunca quiere potenciar el apoyo a un sector especialmente castigado por la pandemia.
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