カフェオレを作るとミルクは元に戻せないのに、モッツアレラチーズを作るときは、タンパク質と乳脂肪の固まりが取り出せるのは不思議です。この不思議な相互作用は、他にもさまざまな場面で見られます。その例を考えてみました。